Recetas con pescado: Besugo mechado

Te presentamos una variante para

preparar los sabrosos Besugos

Ingredientes: (en base a 4 porciones)

• 1 Besugo grande
• 3 lonchas de panceta
• 3 dientes de ajo
• el zumo de 2 limones
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml. de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

Preparación:

1. En primer lugar, limpiaremos bien el besugo, retirándole las escamas y las tripas -esto podemos pedirlo en la pescadería que nos lo preparen-.
   
   A continuación, lo sazonaremos bien con la sal y la pimienta, Haremos unos cortes en el lomo del besugo y lo mecharemos con la panceta cortada en trocitos.
   
   Seguidamente, lo colocaremos en una fuente y lo rociaremos con el zumo de limón y un chorrito de aceite. Lo taparemos, lo introduciremos en el frigorífico y lo dejaremos macerar durante un par de horas.
   
   Pasado este tiempo, lo sacaremos del frigorífico y colocaremos el besugo escurrido en una bandeja para horno - reservaremos el liquido de la maceración-. Rociaremos con el caldo y el vino blanco e introduciremos en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180º y cocinaremos durante unos 30 minutos.
   
   Mientras, freiremos en una sartén con unas cucharadas de aceite los dientes de ajo y una vez dorados los retiraremos con una espumadera. Añadiremos este aceite al líquido de la maceración del besugo y dejaremos cocer hasta que nos reduzca.
   
   Para finalizar, verteremos este preparado sobre el besugo y cocinaremos durante unos minutos hasta que tengamos hecho el pescado.

Fuente: Blog Recetas

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