Recetas con pescado: Pejerrey con manteca de hierbas

Fieles a nuestra costumbre de miércoles, hoy

les presentamos una nueva receta con Pejerrey,

muy fácil y simple, con un toque de sabor diferente

Ingredientes (en base a 2 porciones)

- 4 filets de pejerrey medianos
- manteca
- perejil
- 1 limón
- sal
- ciboulette
- harina

Hacé click en esta imágen para conocer más detalles

de este innovador sistema de pesca

Preparación

Primero que nada hay que preparar la manteca de hierbas. 

Saquen de la heladera 2 horas antes la manteca para que esté a temperatura ambiente y se pueda trabajar bien (punto pomada). 

Pican perejil, ciboulette y preparan la ralladura de limón. 

Ponen la cantidad de hierbas y ralladura que les guste en la manteca. 

Un poco de sal y unas gotas de limón. 

Integran bien todo y lo ponen en un pedazo de film transparente y forman un chorizo de manteca. 

Esto lo llevan al freezer y cuando necesitan cortan una rodajita.

El pescado es muy simple de preparar. 

El pejerrey tiene unas espinitas en la parte de arriba que son muy difíciles de sacar con una pinza (que es lo que se hace usualmente) así que lo mejor es tocar con la yema del dedo donde están las espinas (es la mejor forma de ubicarlas) y cortar ese pedacito de pescado. 

Salan el filet por ambos lados, y el lado donde tiene la linea plateada lo pasan por harina.

Calientan bien una sartén grande al fuego. Ponen un poco de manteca y ponen los filets con la linea para abajo. 

Apenas ven que empieza a cambiar de color los bordes (se ponen blancos, porque se cocinan, tardará 1 minuto más o menos) con una espátula dan vuelta con cuidado el filet para que no se rompa. 

Y ahora viene el truquito. Lo van a dejar más o menos 1 minuto más y con los dedos van a tocar el pescado por encima, despacito !

Si notan que la carne está firme, está listo. Si notan que todavía esta blando lo dejan unos segundos más.

Como verán llevará de cocción no más de 3 minutos en total. 

Porque los filets de pejerrey medianos no tienen un espesor de más de 1 cm por lo que se cocinan rapidísimo. 

Pero vale lo mismo con cualquier pescado, lo dan vuelta cuando los bordes cambian de color y frenan la cocción cuando la carne ya está firme !!!

Ahora nunca más deberían comer un pescado pasado !

Para servir ponen los filets cruzados sobre un plato y por encima la rodaja de manteca (que esté a temp. ambiente) para que se derrita con el calor del pescado y sirva como salsa.

Para acompañar yo usé un puré rústico de papas y ajo, pero queda bien con cualquier tipo de papa o arroz.

Fuente: Cocinando en BA

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