Recetas con pescado: Pejerrey con salsa de jengibre

Hoy es miércoles y toca Receta con Pejerrey.

Buscando la originalidad te traemos una

opción de alta cocina, gourmet,

con la que te vas a deleitar sin duda alguna

Ingredientes

• Vino blanco 75 cc.
• Jengibre fresco 1 cda.
• Sal y Pimienta a gusto
• Manteca 50 gr.
• Fumet de pescado 200 cc.
• Aceite aromatizado 30 cc.
• Pejerrey 8 Filetes

Aceite aromatizado con lima

• Limas 2 Unidades
• Aceite de Oliva 1 L

Opcional

• Hongos
• Almendras
• Puerro

Preparación

- Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
- Corte los filetes en trozos regulares.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte la manteca en cubos.
- En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
- Agregue el jengibre y la manteca fría.
- Mezcle hasta que emulsione.

Aceite aromatizado con lima

- Ralle la cáscara de lima con un zester.
- Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
- Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.

Presentación

- Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
- Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.

Fuente: El Gourmet

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