Recetas con pescado: Lenguado relleno de espinacas y nueces

La de hoy, es una receta con una excelente variante

para preparar el Lenguado, relleno y pleno de sabores

Ingredientes

2 cucharadas de nueces picadas

1 Lenguado de 800 gr. o similar

1 paquete de Espinacas congeladas o frescas preferiblemente

1 puerro

50 gr. de mantequilla

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 litro de leche

1 cucharada de maizena

Pimienta blanca

Nuez moscada

Sal

2 cucharadas de queso parmesano para gratinar

Preparación

Lavar las espinacas en varias aguas, quitándole los tallos arenosos, y picar en juliana fina.

Si fueran congeladas, dejarlas el día anterior a descongelar en un colador, para que pierdan todo el agua.

Pelar y picar el puerro muy fino.

Ponerlo en una sartén con aceite y las nueces picadas; en 2 o 3 minutos añadir la mitad de las espinacas crudas y rehogar conjuntamente unos 5 minutos más.

Salar ligeramente y dejar enfriar.

Limpiar el lenguado eliminando la piel y las espinas, dejando los 4 lomos enteros y limpios.

Salpimentar los lomos y reservar en una besuguera refractaria, dándole la forma del pescado.

Preparar la crema de espinacas de este modo: en un cazón poner la mantequilla a fundir y la maizena, y remover continuamente con varillas.

Añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer lentamente 5 minutos; echar las espinacas crudas y dejarlo cocer de nuevo 10 minutos más.

Sin dejar de mover la crema con una cuchara.

Sazonar con sal y nuez moscada y pasar ligeramente la salsa por un batidor.

Rellenar el pescado, uniendo bien los dos lomos de abajo, y repartir bien las espinacas; colocar los otros dos lomos encima, apretándolos bien.

Cubrir con la crema anterior.

Repartir el queso por encima y gratinar 10 minutos a horno (precalentado a 200°).

Servir enseguida.

Fuente: Recetas gratis.net


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