Recetas con pescado: Rabas con salsa holandesa

Hoy te traemos una receta ideal para el finde

y las reuniones con amigos, de esas clásicas

que le gustan a todos, con un toque de sabor diferente

Ingredientes

Para las rabas

-6 tubos de calamar

-45 cc de leche

-3 huevos

-15 gr de mostaza

-30 cc de aceite de oliva

-1 cdita. de pimienta negra molida

-150 gr de harina 000

-200 gr de polenta

-70 gr de sal fina

Para la salsa holandesa

-4 yemas de huevo

-5 cc de agua

-50 cc de jugo de limón

-100 gr de manteca

-Sal y pimienta a gusto

Preparación de las rabas

En primer lugar, debes limpiar los tubos de calamar y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor.

Por otro lado mezclar todos los ingredientes secos, la harina, la polenta, condimentar con sal y pimienta, luego incorporarle el resto de los ingredientes, la leche, la mostaza, los huevos y por ultimo, el aceite de oliva.

Una vez que tengas incorporados todos los ingredientes, apanar las rabas y freir.

Reservarlas sobre papel absorbente.

Preparación de la salsa holandesa

En un bol colocar las yemas, el agua y el limón, y mezclar con un batidor hasta espumar.

Colocar sobre la olla a baño maria, batiendo sin parar hasta obtener un sambayón.

Emulsionar con manteca clarificada.

Para clarificar fundir la manteca, retirar la espuma blanca y solo utilizar la parte amarilla.

Fuente: Cocina Chic


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