En lugar de una receta, hoy te traemos
una serie de Tips y Consejos para
cocinar correctamente el pescado a las brasas
El pescado asado es una de las formas más exquisitas de degustar su carne.
Para los asadores nóveles aquí van algunos consejos:
Una vez limpio el pescado, se lo condimenta con limón primero y luego sal y pimienta.
En la parrilla se lo debe colocar, primero, con la carne hacia las brasas.
El pescado tiene una carne muy delicada y poco firme, por lo que si se pega a la parrilla al querer darlo vuelta quedará adherido a esta y solo serviremos migajas.
Para evitar esto la parrilla debe estar fría cuando se coloque el pescado arriba.
Siempre se coloca primero el lado de la carne hacia las brasas.
Cuando se toca con la mano las escamas o el cuero (que quedó hacia arriba) y se nota caliente, es el momento de darlo vuelta.
Aquí se debe proceder con mucho cuidado para evitar que se desarme.
Cuando notamos que del lado que quedó hacia arriba empieza a hervir o burbujear, el pescado estará listo.
Lo ideal es consumir el pescado asado sin mucho más condimento que sal, limón y pimienta ya que así se saborea en forma plena su carne.
Pero si se prefiere agregarle alguna salsa o chimichurri es preferible hacerlo en el plato, porque si se lo agregamos cuando aún está en la parrilla corremos el riesgo que nos quede con gusto y apariencia de hervido.
Al servirlo se deben sacar las porciones con ayuda de un tenedor “rascando” en dirección de las espinas.
Hoy es muy común que las pescaderías ofrezcan “pescado despinado”.
Este es un poco más difícil de asar ya que al intentar darlo vuelta, al carecer del sostén del espinazo, es probable que se desarme quedando parte en la parrilla o, lo que es peor, cayendo sobre las brasas.
Una forma práctica de asar el pescado despinado es colocándolo desde el inicio con la escamas hacia abajo y luego cubrirlo con una fuente metálica y sobre esta colocar unas brasas (como haciéndolo a dos fuegos).
El pescado también se puede asar envuelto en papel aluminio o papel grueso (tipo bolsa de pan) aceitado.
Para ello se debe rellenar con verduras y condimentarlo bien con distintas hierbas, pero, para evitar que quede con la apariencia de hervido, 15 minutos antes de terminar la cocción se debe romper el papel permitiendo la salida del vapor.
Rico Tip: Salsa crema de limón para pescado
Se ralla la cáscara y se saca el jugo de dos limones bien maduros.
Luego en una ollita se derriten dos cucharadas de manteca y se le agrega dos cucharadas de harina común hasta obtener una pasta.
A continuación se le agrega 1 vaso de vino blanco, sal pimienta, la ralladura y el jugo de los limones.
Se cocina brevemente hasta que se evapore el alcohol del vino y se consiga una crema liviana.
Fuera del fuego se le agrega perejil picado.
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