Recetas con pescado: Mero con mousse

Hoy te traemos una receta muy original,

para disfrutar de los exquisitos Meros,

combinados con una salsa multisabor

Ingredientes

- 3 filetes de mero fresco

- 2 huevos

- 300 g de queso blanco

- 5 cucharadas de queso rallado

- 2 limas

- 100 cc de crema de leche

- 1/3 de taza de tomates secos

- albahaca fresca

- ½ sobre de gelatina sin sabor (3- 5 g)

- 1 morrón

- 2 puerros

Preparación

Mezclar las yemas con la crema y batir hasta lograr medio punto.

Incorporar el queso crema, el rallado, los tomates secos picados (previamente hidratados), la albahaca picada, la ralladura de limas, sal y pimienta negra.

Hidratar la gelatina en el jugo de limas y calentar hasta romper el hervor.

Agregar a la preparación e incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.

Colocar en moldes y reservar en la heladera 4 horas.

Salpimentar los filetes y grillarlos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Cortar los vegetales en tamaños similares y cocinarlos al vapor.

Retirarlos y condimentarlos con el jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Fuente: La Nación Recetas


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