Recetas con pescado: Pejerrey con Salsa Holandesa

Como hoy es miércoles, no podía faltar

nuestra acostumbrada receta con Pejerrey,

y en esta ocasión preparada con una

salsita que te va a deleitar

Ingredientes:

• 4 pejerreyes chicos
• Sal, pimienta, harina
• 2 huevos
• Aceite para freír
• 2 limones

para la Salsa Holandesa:

• 3 yemas
• 150 gr. de manteca
• 1 tacita de agua
• 1 cdita de harina
• Jugo de medio limón
• Sal

Preparación:

Limpiar los pejerreyes, quitarles la cabeza, lavarlos bien y condimentar con sal y pimienta, rociarlos con jugo de limón. 

Pasar los pejerreyes por harina, después por huevo batido y nuevamente por harina.

Freírlos en abundante aceite caliente, dorándolos de ambos lados, deben elegirse pejerreyes chicos para freírlos enteros. 

Colocarlos en una fuente, rodearlos de rodajas de limón torneadas y la salsa holandesa en salsera aparte.

Salsa holandesa: 

Colocar en un tazón las yemas y la harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño Maria, batir con batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y aterciopelada. 

En este punto, incorporar de a poco la manteca blanda, batiendo rápidamente para que se ligue. 

Retirar del baño María, condimentar con sal y jugo de limón.

Fuente: Todo Recetas.net

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