Recetas con pescado: Guiso de Salmón y vegetales

Te presentamos una receta para preparar

un rico Guiso de Salmón, pensando en

la temporada fresca que se viene

Ingredientes (en base a 4 porciones)

• 400 gr de espárragos, pelados y cortados en trozos de 6 u 8 cm
• 150 gr de habas, peladas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 900 gr de filetes de salmón, en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 500 gr de champiñones, en rodajas finas
• 35 gr de manteca
• 6 cucharadas de harina
• 1 cubito de caldo de pollo, disuelto en 300cc de agua hirviendo
• 450 gr de queso crema
• 1/2 limón, rallado
• sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cocinar los espárragos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. 

Retirar y sumergir en agua fría para detener la cocción.

En la misma agua hirviendo, cocinar las habas 2 minutos hasta que suban a la superficie.

Colar y colocar en el agua fría.

Calentar una sartén con aceite de oliva. 

Agregar el salmón y cocinar hasta que se dore, unos 3 minutos.

Incorporar las cebollas y saltear hasta que estén transparentes.

Agregar las habas, los champiñones y cocinar 3 minutos más. Reservar.

Cortar los tallos de los espárragos en trozos de 2 cm y agregar al salmón. 

Reservar las puntas para decorar.

En una cacerola derretir la manteca y agregar harina. 

Revolver hasta formar una pasta. 

Incorporar el queso crema y batir con batidor de alambre agregando el caldo.

Incorporar la preparación de salmón y la ralladura de limón. 

Cocinar todo a fuego bajo y condimentar con sal y pimienta.

Mientras tanto, dorar las puntas de espárragos en una sartén y usar para decorar cada plato.

Fuente: All Recipes

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