Recetas con pescado: Carpa en áspic de gelatina

Te traemos una nueva receta con otra variante,

para preparar las Carpas, combinadas con

ingredientes plenos de color y sabor

Ingredientes (en base a 4 porciones)

• 2 cebollas
• 1 litro de caldo de verduras
• 6 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2-3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta inglesa o de Jamaica
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 1 pimiento chile
• Sal
• 1 carpa preparada para cocinar (~1 kg)
• 10 hojas de gelatina blanca ó 15 gramos de gelatina en polvo (seguir las instrucciones de preparación recomendadas por el fabricante o los consejos que aquí se indican)
• 2-3 zanahorias
• 1-2 cucharadas de zumo de lima
• Pimienta

Adicional

Chiles y lima como guarnición

Preparación

Para hacer el caldo, pelar y cortar en dados las cebollas.

Cocinar a fuego lento el caldo con el vinagre y las cebollas junto con las hojas de laurel, pimienta inglesa, granos de pimienta, el pimiento chile y 1 cucharada de sal durante unos 5 minutos.

Entretanto, lavar y cortar la carpa en dos mitades, quitar la piel y cortar la carne en trozos pequeños.

Añadir los trozos de pescado al caldo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, remojar la gelatina en agua fría.

Pelar las zanahorias y trocearlas – estos trocitos se utilizarán más tarde para decorar el pescado con escamas de zanahoria. 

Cocinar durante 5 - 8 minutos en agua salada y luego escurrir.

Retirar las piezas de pescado del caldo y dejar enfriar.

Verter caldo caliente colándolo con un tamiz fino recubierto con un paño de lino.

Escurrir el exceso de humedad de la gelatina y disolver en el caldo de pescado.

Sazonar con zumo de lima, sal y pimienta.

Colocar las piezas de pescado en una cazuela o fuente de pescado.

Decorar colocando encima los trocitos de zanahoria emulando las escamas del pescado y luego verter caldo por encima de todo – refrigerar durante aproximadamente 4 horas.

Servir el pescado en áspic con guarnición de aros de pimientos chile y tiras de lima.

Fuente: Gelatine.org

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