Recetas con pescado: Tiradito de Besugo

La de hoy es una exquisita receta con Besugo,

extraída de lo mejor de la gastronomía peruana,

con una clara influencia japonesa

Historia:

El "Tiradito" es un plato peruano que refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana. 

Se realiza con pescado crudo marinado y se diferencia del ceviche por el corte y la ausencia de cebolla en la preparación.

Ingredientes

- 4 filetes superfrescos de besugo 

- 2 pepinos frescos 

- 2 cucharadas de sal gruesa 

- 1 taza de tomates cherries 

- 2 paltas 

- eneldo fresco 

- cilantro fresco 

- ½ vaso de jugo de limón 

- ½ vaso de jugo de limas 

- 1 naranja amarga 

- 1 cucharadita de pimentón molido picante 

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación

Cortar los filetes de besugo en tiras de un centímetro y medio aprox. por 4 de largo.

Reservar en una fuente profunda con hielo en la heladera.

Cortar los pepinos a lo largo y luego en medialunas finas.

Colocar sobre un colador y espolvorear con sal gruesa.

Reservar 20 minutos.

Lavarlos y secarlos en un lienzo limpio.

Cortar paltas en tiritas y tomates en rodajas finas.

Mezclar en un cuenco jugo y ralladura de ½ naranja, jugo de limón y de limas, pimentón, jengibre, hierbas picadas, sal fina y pimienta negra recién molida.

Emulsionar los ingredientes.

Disponer las láminas de pescado en un plato, rociarlas con el aliño cítrico y acompañar con el resto de los vegetales, condimentados con sal, pimienta y aceite de maíz.

Fuente: La Nación Recetas

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