Recetas con Pescado: Salmón con dos salsas

Te presentamos una receta con pescado

ideal para una cena numerosa, basada

en el Salmón, regado con dos salsas

exquisitas, de estilo gourmet

Ingredientes (en base a 12 porciones)

• 6 rodajas grandes de salmón de mar 
• Perejil
• Jugo de limón 
• 8 cdas. de vinagre

Para la salsa de pimienta verde

• 400 gr. de mayonesa
• 2 cdas. de mostaza preparada 
• 1 cda. de pimienta verde
• 4 cdas. de crema de leche
• 2 cdas. de berros picados
• 1 cda. de perejil picado

Para la salsa de alcaparras

• 1 yema cruda
• 2 yemas cocidas
• 3/4 de taza de aceite
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1/2 cdta. de mostaza preparada 
• 4 filetes de anchoa 
• 2 cdas. de alcaparras
• 3 pepinitos en vinagre

Preparación

Preparar un caldo de aromas en dos litros de agua: hacer hervir durante unos 15 minutos ramitas de perejil, sal, 8 cdas. de vinagre, 4 rodajas de limón y sal.

Dejar entibiar el caldo, luego incorporar las 6 rodajas de salmón y cocinar muy suavemente durante unos 15 minutos, sin que el líquido llegue a hervir francamente.

Retirar el pescado y mantenerlo cubierto con papel de aluminio o parafinado, hasta que enfríe.

Para preparar la salsa verde mezclar la mayonesa con la mostaza, la pimienta verde deshecha y la crema de leche; y agregarle los berros picados y un poco de perejil.

Para preparar la salsa de alcaparras mezclar la yema cruda y las dos cocidas deshechas, agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo continuamente, hasta que se ligue.

Incorporar el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras y los filetes de anchoas y pepinitos, ambos picados.

Servir el salmón frío en una fuente, con ramas de perejil bien verdes y gajos de limón.

Aparte presentar las dos salsas, para que los comensales se sirvan a gusto.

Fuente: Recetas.com

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