Recetas con pescado: Filet de corvina con clorofila de achicoria

Hoy te traemos una receta con pescado muy sutil

y original, basada en las Corvinas, con

un toque de sabor fuerte y diferente

Ingredientes

• Corvina grande: 1
• Achicoria: medio paquete
• Echalotes: 2
• Cebolla: 3
• Ajo: 4 dientes
• Fumet: ½ litro
• Fécula de mandioca: c/n

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de este innovador sistema de pesca

Preparación

Se utiliza un filet por persona, de aproximadamente 200 gramos.

En una sartén, dorar los filetes 1 minuto de cada lado, con aceite de oliva extra-virgen.

Luego terminar en horno a 200 °C, durante 4 minutos, hasta que esté jugoso.

Para la clorofila, extraer el jugo, reservar.

Picar las échalotes, el ajo y la cebolla, dorarlos en sartén, procesar y pasar por un lienzo para filtrarlo. 

Agregar fécula de mandioca; buscar el punto deseado y, por último, agregar el jugo de achicoria.

Fuente: Recetas de Pescados y Mariscos

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