Recetas con Pescado: Pescado de río relleno y fariña

Foto: Estudio Cassinelli

Una nueva receta de Maru Botana,

para deleitarse con Bogas,

Dorados, Tarariras o Pacúes

Ingredientes:

1 dorado entero (o boga, tararira o pacú)
2 cdas. de mostaza
2 rebanadas de pan blanco
3 huevos
1 cebolla
1 cda. de perejil
1/2 taza de queso rallado
1 limón
2 naranjas
sal y pimienta

Para la fariña
2 cebollas de verdeo
2 cdas. de aceite
150 g de fariña
750 cc de caldo de gallina


Preparación:

• Tomá el pescado limpio, sin vísceras ni espinas, y abrí el corte que tiene por la panza a lo largo.

• Salpimentalo por dentro y fuera, untá el interior con la mostaza y reservalo en la  heladera.

• Aparte, retirá la corteza del pan, desmenuzá la miga y mezclala con los huevos apenas batidos, la cebolla picada y rehogada en manteca, el perejil picado y el queso rallado.

• Rellená el pescado con esta pasta y cosé o uní con escarbadientes toda la abertura.

• Cubrí una asadera con papel aluminio, enmantecalo y disponé el pescado en el centro.

• Rocialo con el jugo del limón y las naranjas.

• Levantá los bordes del papel y cerralo como un envoltorio.

• Hornealo a fuego moderado una hora.

• Para la fariña, picá la parte blanca de las cebollas y rehogalas en el aceite.

• Agregá poco a poco todo el caldo y a fuego medio dejá que rompa hervor.

• Entonces comenzá a verter la fariña en forma de lluvia, revolviendo para que no se formen grumos.

• Corroborá la sazón, aunque con la sal del caldo suele ser suficiente.

• Seguí removiendo 10 minutos hasta que tome una consistencia cremosa.

Fuente: RevistaMaru.com



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