Recetas con pescado: Pejerrey a la tambera

Retomamos la tradición del miércoles

y te presentamos una nueva receta con Pejerrey,

super original, combinándolos con verdurita

Ingredientes (en base a 4 porciones)

• 1 pejerrey de 1 kg
• 4 anchoas en aceite
• 1 nuez de miga de pan
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 300 gr. de verduras de hoja
• 1 cebollita de verdeo
• 1 diente de ajo
• 2 yemas
• Ralladura de cáscara de un limón
• 150 gr. de queso blanco
• Sal, pimienta
• 1 cebolla mediana
• 1 cda. de aceite
• 1/2 cubo de caldo de pescado
• 1 taza de agua

Preparación

Abrir el pescado como para prepararlo relleno, es decir sin el espinazo, pero dejando la cabeza.

Para preparar el relleno cocinar la cebollita y el ajo picados en dos cdas. de aceite. 

Picar unas hojas de espinacas, de acelgas y algo de radicha. 

Añadirlas al frito anterior y cocinarlas unos minutos, solo para evaporar la humedad que sueltan. 

Agregar un puñado de perejil picado, mezclar y retirar del fuego.

Aparte, en un bol, deshacer las anchoas junto con la miga de pan mojada con el vino. 

Agregar la cáscara rallada de limón, las yemas y el queso blanco. 

Mezclar con las verduras cocidas, bien escurridas, moler pimienta y añadir poca sal, ya que las anchoas son muy saladas.

Moler pimienta sobre la parte interior del pescado, rellenarlo con la preparación anterior y sujetar los bordes de la abertura con palillos. 

Untar con aceite una fuente de horno y poner la cebolla picada en el fondo. 

Acomodar encima el pescado relleno, bañar con el caldo, el vino y el jugo de cocción de las verduras del relleno.

Cocinar el pescado en horno caliente durante 20 minutos, bañándolo tres o cuatro veces con el jugo. 

Bajar la intensidad del horno, tapar el pescado con papel sulfurizado aceitado y cocinar durante 10 minutos más.

Servir el pescado con perejil picado por encima y cuartos de limón alrededor; el jugo de cocción, colado, va aparte en salsera.

Fuente: Recetas.com


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