Recetas con pescado: Ensalada de Pejerrey

Nuestra sana costumbre de miércoles, nos permite

presentarte una nueva receta con Pejerrey,

en este caso con una colorida y sabrosa ensalada

Ingredientes

- 4 filetes de pejerrey (100 g c/u)

- 100 g de harina

- 2 huevos

- 1 limón

- 1 cebolla colorada

- 2 zanahorias medianas

- 2 puerros

- 2 zucchine

- 50 g de aceitunas

- 1 mango maduro

- hojas de eneldo fresco

- aceite de oliva

- jugo de 2 limas

- 1 chile

- sal

- pimienta

Preparación

Cortar cada filete en 4 porciones, salpimentar, pasar por harina y, luego, por huevos batidos. Pasar nuevamente por harina, retirar el excedente y reservar en la heladera.

Cortar la cebolla en aros, las zanahorias en juliana, los puerros en rodajas al bies, el mango pelado en cubos, las aceitunas al medio y los zucchine en tiras.

Saltear los vegetales hasta dorar, dejar enfriar y mezclar con los ingredientes restantes.

Procesar hojas de eneldo, chile, jugo de limas y aceite de oliva.

Condimentar los vegetales.Freír el pejerrey en aceite caliente y servir sobre la ensalada.

Fuente: Recetas La Nación


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