Recetas con pescado: Pejerrey guarnecido

Vos ya lo sabés, los miercoles son de Pejerrey,

por eso hoy te traemos una nueva receta

muy fácil, simple y rápida para aprovechar

las sabrosas Flechas de Plata

Ingredientes (en base a 2 porciones)

• 2 filetes de pejerrey de aproximadamente 1 kg.
• 50 gr. de aceitunas verdes
• 50 gr. de manteca
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 filetes de anchoa al aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón
• Cantidad necesaria de harina
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Limpiar, lavar y secar el pejerrey; salpimentarlo y, luego, pasarlo por harina. 

Colocarlo en una fuente de horno aceitada, untarlo con 30 gr. de la manteca, rociarlo con aceite y dorarlo al horno. 

Si es necesario, darlo vuelta para dorarlo parejo.

Completar la cocción a calor moderado. 

Unos minutos antes de retirarlo del horno, cubrirlo con la pulpa del limón cortada en triángulos, las aceitunas descarozadas y en rodajas, las alcaparras, las anchoas picadas y el perejil.

Presentar el pescado en la misma fuente o pasarlo a otra caliente y, ya en el momento de servir, bañarlo con el resto de la manteca cocida hasta que tome color marrón suave.

Acompañar con vino blanco seco.

Fuente: Son Recetas Blog

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