Recetas con pescado: Pejerreyes enrollados y marinados en vinagreta

Respetando nuestra costumbre de miércoles,

volvemos a abrir el arcón Peruano para traerte

una de sus clásicas recetas con Pejerrey

Ingredientes

• 2 cdas. de mostaza
• 1/2 manzana en tiras de 3 cm de largo
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo
• 1/2 pepinillo japonés en tiras de 3 cm de largo
• jugo de 2 limones
• filetes de pejerrey limpios
• 3 cdas. de azúcar
• 1/2 taza de jugo de maracuyá
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 6 cdas. de vinagre de manzana
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo
• 1 cdta.de ajo asado molido
• sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol una cucharada de mostaza con el ajo, tres cucharadas de vinagre de manzana y un cuarto de taza de aceite. 

Sazone con sal y pimienta, emulsione y reserve. 

Aparte, en una olla a fuego medio haga hervir el jugo de maracuyá con el azúcar, hasta obtener el punto miel. 

Deje enfriar y mezcle con el vinagre, la mostaza y el aceite restantes. 

Sazone con sal y pimienta y reserve. 

Acomode en un extremo de la mitad de los pejerreyes, tres tiras de pepinillo y una de ají; y en la otra mitad, tres tiras de manzana y una de rocoto. 

Enrolle los pejerreyes y sujételos con mondadientes. 

Sumerja la primera mitad de pejerreyes en la vinagreta de ajo, y la restante, en la vinagreta de maracuyá. 

Cúbralos con papel film y déjelos marinando durante 15 minutos en el refrigerador. 

Retire los pejerreyes marinados y sírvalos en una fuente.

Fuente: Menú Perú - El Comercio

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