Recetas con pescado: Pejerrey a la crema con cebollitas de verdeo

Siendo hoy miércoles, no podemos faltar

a la cita con la Receta con Pejerrey,

y en esta ocasión te traemos una idea

para prepararlos con una salsa

plena de aroma y sabor

Ingredientes (en base a 4 porciones)

• 8 pejerreyes medianos
• 1 cebolla mediana
• 4 cebollitas de verdeo
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 taza de agua
• 2 tazas de leche descremada
• manteca, cantidad suficiente
• 1 cucharada de fécula de maíz
• sal y pimienta a gusto

Preparación

La crema

1. Picar muy fino la cebolla y rehogar con manteca.

2. Agregar el cubito de caldo disuelto en agua y dejar hervir hasta reducir la mitad. Si se quiere hacer la receta de bajas calorías o sin colesterol,usar vino blanco para rehogar la cebolla y una cucharada de caldo de verduras en polvo sin grasa.

3. Mezclar con dos tazas de leche descremada una cucharada de fécula de maíz o la cantidad necesaria de la misma, para que se forme una crema más o menos suave al agragar la cocción anterior. Mantener al calor cerca del fuego.

4. Picar cuatro cebollitas de verdeo, incluyendo la parte verde y agragar a la crema. Salpimentar a gusto.

El pescado

Primeramente quitar las escamas y las vísceras y luego dejarlos en la heladera con jugo de limón, sal y pimienta.

Llevar a cocción los pejerreyes en agua hirviendo con una ramita de apio -tener cuidado con la cocción pues la carne de pescado lo hace muy rápido-. 

Emplatado

Se lo sirve bien caliente acompañado con papas y zanahorias hervidas al natural.

El plato se arma colocando en el centro dos pejerreyes por cada comensal, con papas y zanahorias a los costados y se cubre todo con la crema de cebollines.

Si lo prefiere puede agregar a la crema una cucharada de crema de leche.

Lo ideal es acompañar este delicioso plato con un buen vino blanco torrontés, en lo posible uno fino de las zonas frías de Río Negro, por supuesto.

Fuente: Cronista SAO

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