Recetas con pescado: Pejerrey al champiñon

Siguiendo nuestra tradición de los miércoles,

hoy te traemos una nueva receta con Pejerrey,

muy sabrosa y baja en calorías

Ingredientes: (en base a 4 porciones)

• 4 pejerreyes enteros
• 4 echalotes picados
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cuarto de vaso de vino blanco seco
• Media cebolla picada
• 1 blanco de puerro picado
• Media zanahoria picada
• 250 gramos de champifiones frescos fileteados
• 2 cucharones de caldo de pescado desgrasado
• 1 cucharada de queso untable descremado
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los pescados y rociarlos con el jugo de limón. 

Sazonarlos con sal y pimienta a gusto y esparcir los echalotes picados sobre la superficie de la carne.

Ubicar la cola del pescado en el orificio de la boca de manera que quede doblado.

Calentar 1 cucharón del caldo de pescado en una sartén y rehogar allí la cebolla, el blanco de puerro y la zanahoria. 

Incorporar los pejerreyes y cocinar durante 2 minutos de cada lado.

Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir los champiñones fileteados y el resto del caldo de pescado.

Dejar hervir e incorporar el queso untable descremado previamente disuelto en un poco del fondo de cocción.

Completar la cocción durante 5 minutos más, dando vuelta los pescados para permitir que se cocinen parejo.

Servir un pejerrey por plato y acompañar con zanahorias y blancos de puerro cocidos al vapor.

Fuente: E - Recetas

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