Recetas con pescado: Pastel de Pejerrey

Como no vamos a cortar la tradición de miércoles,

y menos en plena temporada, hoy te presentamos

una nueva receta con Pejerrey, preparados

en un Pastel con berenjenas y otros vegetales,

cocinado todo al horno

Ingredientes:

• Aceite de oliva 
• Filetes de pejerrey 1/2 kg. 
• Harina 0000 50 gr. 
• Berenjenas 2 
• Pimientos rojos 2 
• Pimientos verdes 2 
• Hinojos con plumerillo 1 
• Papas 4 
• Vino blanco 1 Vaso 
• Limón 1 
• Ajo 2 dientes 
• Cebolla 1 
• Tomate concassé 6 
• Perejil 
• Sal y pimienta 
• Nuez Moscada 
• Canela 
• Miga de pan 100 gr.

Preparación:

Limpiar el pejerrey dejando los filetes sin piel.

Colocar las sartenes al fuego con aceite de oliva.

Cortar los pimientos en cuadrados y colocar en una de las sarténes con sal y pimienta, cocinar a fuego alto hasta que se doren.

Salar el pescado, pasar por harina y colocar en una de las sartenes con aceite de oliva, cocinar de ambos lados.

Cortar el hinojo con la mandolina y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Pelar las papas y cortar con mandolina.

Colocar en una fuente para horno con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar rodajas de 1/2 cm de espesor de berenjenas, colocar en una placa para horno con sal, pimienta y aceite de oliva.

Llevar a horno hasta que se cocine.

Recuperar la caramelización de la sartén del pejerrey colocando aceite de oliva, incorporar las cebollas, el ajo y los tomates picados, salpimentar, incorporar el vino blanco y la canela.

Armado

En una fuente colocar una capa de papa, luego una capa de berenjenas, pejerrey, plumerillo de hinojo, una capa de vegetales, repetir las capas hasta llegar al extremo de la fuente.

Espolvorear con miga de pan.

Llevar a horno 170° C hasta que se gratine.

Fuente: Ariel Rodriguez Palacios
http://ileymar2.tripod.com

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