Recetas con pescado: Sudado de Pejerrey con rulos de hinojo

Para no perder nuestra buena costumbre de miércoles,

hoy te presentamos una nueva receta con Pejerrey

Ingredientes:

• 2 pejerreyes. 
• 3 cucharadas de aceite de oliva. 
• Sal y pimienta a gusto.

Para la Guarnición:

• 2 tallitos de hinojos.
• 1/2 cucharada de pimienta rosada. 
• 2 pedacitos de estragón. 
• 1/2 taza de vinagre blanco de vino. 
• Aceite de oliva (c/n). 
• 2 cucharadas de jugo de limón. 
• 1 diente de ajo. Sal a gusto. 
• 1/4 kilo de gírgolas (hongo comestible)

Preparación

Descamar el pejerrey y sacarle las vísceras. 

Hacer un corte desde la cabeza hacia la cola y a ambos lados del espinazo.

Sellar los pejerreyes de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. 

Condimentar y terminar la cocción en la sartén.

La Guarnición:

Cortar los hinojos con mondador de hortalizas para hacer los rulos. 

Disponerlos en una cacerola con la pimienta rosa, el estragón, el vinagre y el aceite de oliva. 

Cocinar a fuego medio por 15 minutos. 

Condimentar con sal y jugo de limón.

Incorporar algunas hojas de hinojo.

Cortar las gírgolas en juliana y saltear unos minutos en una sartén con aceite de oliva.

Incorporar ajo picado y condimentar. 

Emplatado:

Servir el pescado sobre las gírgolas.

Disponer encima los rulos de hinojo y salsear con el jugo de la cocción.

Fuente: Sabores de Bolivia

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