Recetas con pescado: Lenguado al cartoccio con papines y salsa criolla

Hoy te presentamos una alternativa diferente,

para preparar los exquisitos Lenguados,

combinados con verduras y una deliciosa salsa

Ingredientes (en base a 4 porciones):

• 1 lenguado de 1,2 kg; 
• 1 limón en rodajas;
• 1/2 vaso de vino blanco; 
• hojas de eneldo fresco;
• 2 dientes de ajo; 
• aceite de oliva extra virgen; 
• sal, pimienta; 
• papel de aluminio; 
• 500 g de papines andinos; 
• 2 dientes de ajo; 
• 1 hoja de laurel; 
• sal entrefina. 

Para la Salsa:

• 1 morrón colorado, 
• 1 verde y 
• 1/2 amarillo; 
• 2 tomates perita;
• 1 cebolla morada; 
• 1 diente de ajo; 
• perejil picado; 
• vinagre de vino tinto;
• aceite de oliva; 
• sal, pimienta.

Preparación:

Poné el pescado sobre un rectángulo de papel de aluminio untado con aceite, con el limón, el vino, el eneldo, el ajo. 

Envolvelo bien y hornealo a 200º C durante 20’. 

Herví agua con laurel, ajo y sal, añadí los papines lavados y cocinalos durante 10’.

Para la salsa, cortá todos los vegetales en brunoise (cubitos pequeños), y mezclalos con el perejil, vinagre y aceite. 

Para servir, abrí el papel frente a los comensales y acompañá al pescado con papines y salsa criolla.

Fuente: Recetas de Pescados y Mariscos

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