Recetas con pescado: Escabeche de Bonito

Te presentamos una receta basada

en una exquisita especie marina, el Bonito,

preparado en escabeche como para

disfrutarlo en distintas ocasiones

Ingredientes: (en base a 4 porciones)

• 1 kilo de bonito
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ taza de vinagre blanco
• vino blanco
• hojas de laurel
• aceite de oliva
• pimientas en grano
• 1 taza de caldo de pescado o en su defecto un chorro de salsa de pescado
• sal gruesa

Preparación:

Limpiar el pescado, cortarlo en filetes y sellarlo en la sartén. Sacarlo y dejarlo sobre papel absorbente.

Aparte picar la cebolla en pluma, pimientos en julianas, y el ajo en láminas.

Agregar aceite en una olla y luego cebollas, pimentones, laurel, granos de pimienta (algunos machacados) y ajo, saltear por unos minutos.

Sumar a la olla el vino, esperar que se evapore el alcohol y sumar vinagre y posteriormente el caldo de pescado.

Salar, revolver por 3 a 4 minutos, bajar el fuego y cocinar por otros 10 minutos. Dejar enfriar.

Poner en una fuente los pescados y agregar esta enjundiosa mezcla encima.

Puede comerse frío acompañando cualquier comida, o guardarse por largo tiempo, con más aceite de oliva y en un frasco guardado refrigerado.

Fuente: Pescadería Daniel

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