Recetas con Pescado: Merluza a la kosquera

Te presentamos una receta internacional pero sencilla

con pescado, típica de la cocina Vasca,

que combina Merluza con Almejas y salsa verde

 

Ingredientes: (en base a 4 porciones)

• 1 merluza
• 1/4 kg. de almejas frescas
• 5 dientes de ajo
• 6 espárragos blancos
• 100 ml. del caldo de los espárragos
• 60 gr. de guisantes
• 1 huevo
• Perejil fresco
• 1 copita de vino blanco
• Pimienta molida negra
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Para la receta de la merluza a la kosquera, necesitamos que el pescado esté cortado en trozos grandes, para servir dos por plato, aproximadamente.

En una cazuela (si es de barro, mejor), empezamos sofriendo 3 dientes de ajo pelados y laminados con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja color el ajo, añadimos los trozos de merluza previamente enharinada y los freímos durante un minuto por ambos lados.

Una vez hecho esto, a la cazuela de la merluza a la kosquera le añadimos las almejas junto con el vino blanco y un machado de mortero de dos dientes de ajo y unas cinco ramas de perejil fresco bien picadito, con sal gorda. Removemos muy bien y esperamos a que el alcohol del vino se evapore, para entonces añadir el caldo de los espárragos y los guisantes, y dejar que todo cueza durante 15 minutos a fuego lento.

Si queréis, podéis espesar la salsa de la merluza a la kosquera añadiendo una cucharada de harina tamizada y removiendo bien.

Mientras, cocemos un huevo que serviremos cortado en rodajas sobre merluza a la kosquera, junto con los espárragos blancos troceados.


Fuente: Recetas Comidas.com
 
 
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