Recetas con pescado: Filetes de Pejerrey a la Florentina

Te presentamos una nueva y muy original

receta con Pejerrey: a la Florentina

Ingredientes:

* 6 filetes de pejerrey
* Sal y pimienta
* 2 huevos batidos
* Harina-aceite para freír
* 3 atados de espinaca hervida
* 100 gr. de manteca1 Kg. de papas
* 50 gr. de manteca
* 1 yema
* Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Lavar y secar los filetes, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo batido y freírlos en aceite caliente.

Retirarlos y mantenerlos en una fuente caliente. 

Aparte, hacer un puré duquesa con las papas previamente hervidas y pasarlas por el prensapapas, agregar los 50 gr. de manteca y la yema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 

Escurrir la espinaca y picarla, saltearla en la manteca caliente.

Una vez todo preparado, colocar los filetes de pejerrey en una fuente grande, en centro la espinaca salteada, poner el puré duquesa en una manga con boquilla calada y decorar los filetes bordeándolos con el puré. 

Si fuera necesario, gratinar unos minutos en el horno para servir caliente.

Fuente: Todo Recetas.net

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