Recetas con pescado: Besugo en caldo de jamón

Te traemos una nueva idea para preparar

el Besugo, combinado con el delicioso

sabor del jamón y las hierbas aromáticas

Ingredientes: (en base a 4 porciones)

• 1 besugo entero, 
• c/n de hojas de apio,
• c/n de perejil,
• c/n de eneldo,
• c/n de cáscara de limón,
• hierbas aromáticas a gusto,
• c/n de aceite de oliva,
• 2 pack choy (acelga japonesa),
• c/n de sal,
• c/n de aceite de oliva,
• 1 huevo,
• 80 cc de vinagre,
• 1 l de agua.

Para el caldo de jamón:

• 100 g de jamón crudo,
• 700 cc de caldo de vegetales

Preparación: 

Filetear el besugo sacando la espina central.

Picar las hierbas y distribuirlas en medio de los filetes, junto con la cáscara de limón.

Marinar con hierbas a gusto y oliva durante 30’; luego sartenear 90’’ de cada lado y terminar en horno por 7’.

Blanquear el pack choy en agua hirviente con sal y, al momento de servir, finalizar la cocción en aceite de oliva.

Hacer el huevo poché sumergiéndolo en agua con vinagre y bañándolo permanentemente con la misma, con cuidado, justo antes de servir. 

Para el caldo de jamón: 

En horno bajo (o a fuego lento sobre una sartén), secar las fetas de jamón crudo.

Luego incorporar a una olla con caldo tibio de vegetales e infusionar 20 minutos.

Procesar y tamizar el caldo.

Servir caliente en plato hondo y disponer encima los filetes de besugo, las verduras y el huevo.

Fuente: Recetas de Pescados y Mariscos

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