Recetas con pescado: Brótola con ensalada de remolachas asadas

Hoy te traemos una receta de Maru Botana,

ideal para aprovechar las capturas marinas

de esta época del año

 

Ingredientes: (en base a 4 porciones)

• 4 postas de brótola
• harina, c/n
• 30 g de manteca
• 2 echalotes
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1/2 limón
• sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada

• 3 remolachas
• sal marina, c/n
• 1 cebolla morada
• 1 manojo de ciboulette
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• aceite de oliva, c/n
• sal y pimienta, a gusto

Preparación:

• Pasar el pescado por la harina, empanando bien las postas por todos lados; derretir en una sartén la manteca a fuego medio y, cuando se ponga espumosa, poner el pescado y los echalotes picados.

• Cocinar unos 7 minutos, dar vuelta las brótolas, dejar otros 7 minutos y retirar el pescado.

• Desglasar los jugos de cocción volcando la mezcla de vino con el jugo del limón, condimentar con sal y pimienta y servir bien caliente sobre las postas de pescado.

• Para la ensalada, esparcir en una asadera de horno varios puñados de sal marina y sobre ella acomodar las remolachas previamente cortadas por su parte inferior para poderlas parar.

• Llevarlas a horno precalentado fuerte y cocinarlas por una hora.

• Cuando estén tiernas, retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas.

• Cortarlas en rodajas gruesas y en un bol mezclarlas con la cebolla cortada en aros, la ciboulette al sesgo, y la mezcla de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Fuente: Revista Maru.com


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