Recetas con pescado: Chupín de pescado hecho en paellera

Hoy te traemos una receta clásica:

Chupín de pescado, con la variante

de prepararlo en una paellera

Ingredientes:

• Filet de merluza 5 kilos
• Jugo de 1 limón
• Cebollas 3 kilos
• Ajo 300 grs
• Morrones de los 3 colores 4 kilos
• Tomates 2 kilos
• Laurel 2 hojas
• Orégano 1 cdta
• Perejil picado 2 cdas
• Papas 2 kilos
• Pimentón 10 cdas
• Vino blanco 2 litros
• Galletas marineras
• Caldo verduras 15 litros
• Para el caldo:
• Agua 15 litros
• Zanahoria 5
• Cebollas 5
• Apio 1 ramita
• Puerro 1
• Laurel 1 hoja
• Pimienta negra en grano 

Preparación:

PARA LA PREPARACÍON DEL CALDO DE VERDURAS:
Cortar todas las verduras del caldo (mirepoix), poner en la olla con el agua y los condimentos llevar a ebullición baja durante 45 min colar y reservar.

PARA LA MACERACIÓN DEL PESCADO:
Exprimir el jugo de 1 limón y rociar los filetes colocados en una asadera. Sazonar con sal y pimienta negra y estacionar 1 hora en la heladera, luego enrollarlos y sujetarlos con un palillo.

PARA LA PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Cortar las cebollas en rodajas y separarlas en aros, cortar los morrones en tiras anchas, quitarles las nervaduras a los ajos y cortarlos en tiras y pelar los tomates (pasados por agua caliente y cortarlos en brunoisse). Calentar una olla con aceite y volcar los morrones la cebolla el ajo cuando se ablanden las verduras colocar los tomates agregarles el laurel, orégano, la pimienta en granos, el perejil y el caldo (1 lts) por ultimo disolver el pimentón en vino blanco y volcarlo a la olla. Cortar las papas en rodajas de 3 cm de grosor , poner las papas en la olla y dejar que hierva 5 minutos.

PARA LA COCCIÓN DEL PESCADO:
Colocar los rollos de pescados en la olla  y dejar hervir por espacio de 10 minutos.

PARA LA PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Frotar las galletas marineras con un par de dientes de ajo, sazonar la preparación, volver a colocar los rollos de pescado pero sin los palillos.

Colocar las galletas  y dejar hervir hasta que se ablanden.

Servir en una fuente amplia primero las galletas y sobre estos los rollos de pescado v con la verduras encima  y la cuota necesaria de caldo, terminar con abundante perejil picado.


Fuente: Cocineros Argentinos


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