Recetas con pescado: Bagels rellenos con salmón y rúcula

Te presentamos una nueva y diferente receta

con pescado de Maru Botana:

Bagels con Salmón y Rúcula

Ingredientes: 

Para la esponja:

50 grs de levadura fresca
1/2 cda de azúcar
12 cdas de agua tibia

Para la masa:

1 kg de harina
1 cdita de sal
3 huevos
agua tibia, c/n

Para la cobertura:

1 huevo
semillas de sésamo negro, c/n

El relleno:

palta
queso philadelpia
hojas de rúcula
fetas finas de salmón 

Preparación:

 

Hacer una corona con la harina y la sal; en el hueco volcar 

la esponja de levadura hecha con el azúcar y agua tibia; 

y los huevos ya mezclados.

 

Tomar la masa agregando tanta agua
a temperatura ambiente o tibia como la necesaria
para hidratar la harina y conseguir unir todo.

 

Amasar el bollo sobre la mesa presionando hacia abajo,

rotándolo y trabajándolo de 10 a 15 minutos

para que se active el gluten de la harina.

 

La masa debe quedar maleable pero de consistencia durita.

así, ponerla en un bol, tapar y dejar en lugar tibio

a que leude al doble de su volumen.

 

Una vez leudado, desgasificar y tomar para
formar los bagels porciones de masa de 150 grs
de peso, o biendel tamaño de lo que quepa en un puño.

 

Bollar las porciones haciéndolas rotar
dentro de las manos bien cerradas y con los dedos
hacia adentro, y dejar leudar nuevamente por 15 minutos.

 

Una vez leudadas, darles su forma típica introduciendo

un dedo en su centro y haciendo girar la masa

alrededor de él cual si bailara el hula hula.

 

En una olla con agua hirviendo a fuego suave,
darles una corta cocción, vuelta y vuelta,
hasta que se inflen, lo que los hace esponjosos por dentro.

 

Pintarlos con huevo batido; espolvorearlos con el sésamo;

y llevarlos al horno a fuego moderado por

15 minutos o hasta que se doren como un pan.

Fotos: Mariana Oliva Gerli

Fuente: Revista Maru.com

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